发酵，同时在缸口要放上一块干净的石头，压住菜才行，差不多一个月左右，如果腌的好的话酸菜就成了，至于腌的不好，那整缸菜也就烂掉了，浪费掉。

　　吴惠和平安都是属于闲不住的娃，苍海说让他们去休息，他们怎么可能休息，继续帮着苍海卸菜，等着两板车的菜卸下来之后，师薇和吴惠两人开始捡白菜，平安和苍海呢则是开始洗石头。

　　村里是没有石头的，压缸的两块石头还是苍海从修桥队伍那里买来的，并不是什么名贵的石料，就是普通的大青石，每一块都有三十来斤的样子，差不多比小手磨的磨盘子略显得大一些，用来压缸那是最适合不过。

　　洗好了石头，苍海自己用干布子把石头抹了一下，放在外面晾干，平安则是回到了厨房生火烧灶。大灶小灶同上阵，苍海直接在锅里加的是兑了一定份量空间水的井水，等着锅里的水烧开了，再把师薇和吴惠捡好的白菜根部朝下立在锅里，开始的时候锅盖子自然是盖不住的，不过等着菜软了，锅盖也就能盖上了，只要锅盖一盖上那就意味着一锅白菜已经煮好了，可以起锅摆缸了。

　　就这么着师薇和吴惠理菜，平安和苍海两人煮菜摆缸，从下午一直忙活到了太阳落山，第二天又接着干了大半天，整整一板车的白菜便成了差不多五缸酸菜，压上的石头腌酸菜的活儿这才算是正式完成了。

　　酸菜腌完了，第一批雪里蕻也凉干了，大家继续捋起了袖子开始腌制咸菜，威菜的活儿更累人一些，因为要洒盐还要把坛子给压实，大家伙一起捋起了袖子干，花了差不多三天的时间，这才把大半车的雪里蕻给腌上了。

　　至此，苍海家的一窑老窑就成了咸菜窑，而另外一个老窑则是成了粮食窑，一窑咸菜一窑粮，让苍海觉得哪怕是明年颗粒无收，自己一家凭着这些东西都能活上几年。望着一坛坛的菜，一围围的粮食心里那叫一个踏实啊。

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