在家里做菜还好一些，就算做出来的食物再难吃，自己也能流着泪咽下去……但是，你们既然是要开餐厅，就千万不要这样率性而为，为难顾客的味蕾。”
钱浩洋语重心长地教育着李奕辰他们三个人，明显是以前遇到过非常多这类眼高手低的厨艺小白。
“我们现在要煮的这一桶重盐水，可以腌制十六人份的鸡肉。”
钱浩洋另外拿出一个酱汁锅，放到灶上，开火烧到锅热。
“植物油，四茶勺。”
“洋葱四颗，切细丝。”
“大蒜，十六瓣，用刀背拍平。”
“炒三分钟，到半透明为止。”
“加水，四升。”
“四颗柠檬，每颗都切成四等分，去籽，挤到水中。”
“煮到沸腾，加12汤勺盐，等三十秒，让盐融化，然后关火，放凉。”
钱浩洋一系列的动作如行云流水一般，快速而准确，煮好浓盐水后，抬起酱汁锅放到一旁，补充道：“等到酱汁锅放凉以后，还要放进冰箱冷藏。”
“然后用冷藏后的浓盐水，倒进保鲜袋，放入十到十二厘米长的迷迭香，五到六支，三十二只鸡腿，大腿和小腿分离，三十二只鸡翅，去掉鸡翅尖。”
“尽可能把保鲜袋里面的空气挤掉，密封好，放到冰箱里冷藏两天。”
“冷藏的时候，还有一个很麻烦地步骤，你们要时不时地摇动袋子，让浓盐水重新均匀分散，以达到最佳的腌制效果。”
因为浓盐水还没冷却，因此这个部分，钱浩洋只是口述，并没有现场教学，他相信这部分也不难，李奕辰他们三个应该可以自行想象。
然后钱浩洋的两位助手从冰箱中拿出四盆已经腌制了的鸡肉。
“这四盆鸡肉是我们提前两天腌制好了的，每盆是四人份，你们开店之前腌制的时候也可以按照我们这样，先将鸡肉分好。”
“来吧，你们一起来洗鸡肉，每人一盆。”
钱浩洋指挥道。
“好的，主厨！”
李奕辰、吴夏勇和彭程三人听话的一人端起一盆鸡肉，各自走到洗碗槽前，然后学着钱浩洋的动作，开始处理这些腌制好的鸡肉。
这些腌制了两天的鸡肉，外表看上去朴实无华，但李奕辰拿出一只鸡腿，立刻就感觉到了不一样的触感，肉质饱满，嫩滑细腻。
将鸡肉用冷水冲洗干净后，李奕辰他们将鸡皮表面的水分擦干，然后在鸡肉的底下垫上厨房用纸，又放进了冰箱中。
“这一步的目的，是为了让鸡皮稍微干燥，这个干燥的过程要一整天，方便裹粉油炸，做出更脆的鸡皮。”
指导李奕辰他们三人将鸡肉放进冰箱静置后，钱浩洋的助手又从另一个冰箱里拿出四盘已经静置了一天的鸡肉。
“接下来，就是最简单，也是新手最容易犯错的步骤了，油炸。”
“很多人都以为油炸的食物都很油腻……这其实是一个很深的误解。”
钱浩洋没有立马教李奕辰他们三人如何油炸，而是停了下来，开始教授给他们三位关于油炸的基础知识。
“把油炸的食物做得太油腻，是一位厨师的厨艺不过关的缘故……只要我们炸的适当，油炸的时候，油不应该会渗入紧实的鸡肉中，而是只会将鸡皮里面的水分炸出来，让鸡皮变得金黄酥脆。”
“所以，主厨的意思是，油炸时，里面的鸡肉其实是被蒸熟的？”
李奕辰猜测道。
“没错！你说的很正确！”
钱浩洋的脸上终于再次出现了笑容，他一听就知道李奕辰是有在认真学习的，否则不可能会问出这样的问题。
很明显的对比，吴夏勇和彭程，两人的眼睛看起来就非常空洞，只会机械的点头。
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