在大缸里之后，用白酒、葱姜、花椒、盐腌制。

　　以前做腊肉放盐的比例非常大，一斤肉大约就要搁十五克的盐，这样一来让腊肉脱完水，盐又吃进去以后就更咸了。

　　而现在的腊肉，没有放那么大量的盐，最多就是每隔半天翻一次搓一次，揉搓后让它里面的调料更加均匀。

　　最少腌制两天，把肉上面的调料，葱姜花椒什么的抖落下去，用铁丝弯一个钩，一边挂肉上，一边挂杆上，进行风干，风大的天气两天就行，风小的天气差不多就是三天。

　　然后再找一个大缸，岗底下铺上一些炭，然后再在炭周围铺上点锯末、松枝，再淋上一点水，让他慢慢阴燃，燃烧的同时冒出浓郁的白烟，缸口上放几根棍儿，把腊肉一串串一根根挂到里面。

　　最上层，再盖上一个麻袋，再盖一些小棉被，只露一点点口，让它慢慢熏，直到熟烟完全烧完消散后为止。

　　熏完以后再挂到窗户底下继续风干。

　　这种腊肉，都不用做，闻着就很香很香。

　　江琴和江琦带回来几条，带皮儿的那种五花，楚浩看了一眼口水都流出来了，肉条像琼脂一样，晶莹剔透。

　　三十那天，在家里厨房，楚浩帮着用喷枪烧皮儿，把上面的猪毛烧掉，不一会儿，便见到皮儿上的脂肪慢慢融化，一股特殊的香气扑鼻而来，混合着美拉德效应，楚浩忍不住深吸了好几口。

　　烧到焦黑起泡，把猪毛根儿彻底烧掉，然后用钢丝球刷干净。

　　“记得放点儿食用碱，不然会酸，有股哈喇味儿。”江琴在一旁叉着腰指挥。

　　洗完以后，肉皮朝下先蒸个50分钟。

　　楚浩擦了擦手，这时外间儿听见敲门声，在沙发上玩手机的楚玥穿着厚厚的棉睡衣小跑上去开门，江琦带着陈贤提着大包小包的礼物就进了家。

　　“师傅！”

　　陈贤这小子也有趣，在店里叫他表哥，在家里反而叫师傅。

　　今年过年，楚浩不准备开店，歇业五天，休个大长假，于是徒弟们也清闲不少，楚浩在员工群里给他们都发了不少红包，个个都是几百块的大包，让他们连着抢了一晚上。

　　江琴刚刚把头发盘上，系着围裙就迎了出去，笑眯眯道：“怎么还提那么多东西？”

　　江琦：“都是外面买的，随便提了点儿。”

　　她手里有酸奶、阿胶、糕片儿、还有一盒保健品，除此之外还提了两条鲈鱼，算是一点心意，姐妹俩不说外道话，江琴嘀咕了两声就拿到客厅放着。

　　陈贤手里则是提着一大袋水果干果，橘子、开心果、用桂皮儿花椒炒过的瓜子，还有一袋荔枝和一袋杨梅，个个鲜红剔透，一看就很甜。

　　拿进厨房先用盐水泡一会儿杀虫，然后再洗，楚玥最喜欢吃杨梅，洗的时候就跑到厨房里来，站在楚浩面前偷了好几个塞嘴里。

　　楚浩也拿了

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