为什么这道菜会叫家常海参？

　　在传统菜这一块，有时候最普通的味型，就是最独特的味型，业内人都叫‘家常味’。

　　猪肉末切的很细碎，用豆瓣儿炒香，放入姜末和适量高汤，再将焖制好的海参放进去,中火或者小火收汁，在这个过程中，加入一些白糖，黄酒、盐、酱油等调料，调口也是很看功力的。

　　基本上每道菜，厨子都需要经理成千上万次训练,才能做到调口体系上的精准。

　　中华菜,精准的调口，达到这一步的厨师,就算合格的厨师。

　　用水淀粉勾挂，让汁质包裹在海参上面，出锅时用豆芽垫底，记得多洒一把葱花。

　　口感软糯而有嚼劲，色泽金红，紧汁亮油，海参滑润爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚，助人食兴，大快朵颐。

　　布鲁克吃的很爽，心中却是跟痒痒挠似的。

　　两道菜，勾起了他的胃口。

　　若是大份，他必定会多盛一碗饭，光是下饭他估计自己就能吃三碗。

　　不过今天毕竟目的不一样，既然是踩点,就必须忍受吃小份带来的百爪挠心。

　　家常海参作为川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特，也是夏国海参菜式中的一枝奇花。

　　酱爆鸭舌，青椒的独特清香溢满口腔，中和了鸭舌的肥美，酱香浓郁。

　　鸭舌提前卤制过，这种鸭舌可以直接炒或者凉拌，但酱爆调口又是另一种风味，用了二荆条和小米辣，炸出了虎皮状，鸭舌也下锅滑了一遍。

　　爆香姜葱，放了甜面酱和耗油，以及别的一些配料，调出了酱香口。

　　最后大火翻炒。

　　挂汁儿的功夫很厉害，盘底没有汤汁和油，都包裹在了鸭舌与青椒上，浓油赤酱，这种程度刚刚好，颜色也很鲜亮，端出来的时候是一小盘儿。

　　咸甜脆嫩,口感十足，炸出来的虎皮椒搭配鸭舌一起吃，最好是配酒，可惜布鲁克不擅长喝白酒。

　　锅巴有三鲜，鸡片、肉片、鱿鱼。

　　肉、笋、泡椒以及香菇，锅巴用手，掰成核桃块儿。

　　肉用的是通脊，整块太厚，先斜切一刀，再推切成柳叶片，薄厚均匀，刀工非常有底气和自信，小料的刀工也不错，眉毛葱、马蹄笋、泡椒段、象眼姜，成型的抹刀香菇。

　　可以见得后厨的打荷技艺也是顶级的，这手艺完全可以当二灶或者三灶，头灶都可以当。

　　捏出葱姜水，用手甩打，给肉片浆上劲，挂糊封油。

　　笋片、芦笋段、香菇片先焯水，先滑肉再炒小料，调口却又并非是大甜大酸，就是一个小甜酸味，锅巴一炸一浇，料头唰的淋上去，就是个干脆。

　　布鲁克眼珠子都吃瞪起来了。

　　调口很正，其实很多厨师酸甜口把握都是有难度的，标准就是吃完以后，要么酸没了，要么甜没了。

　　但楚食的这道菜，调口恰到好处，吃着特别舒适，

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